香的種類一般為四大類：(沉香最優,人工香水最差)
1. 香水類：
又分為天然香料及人工香料。天然香料是以人工磨成粉，香味較淡，但有甘味、耐久聞。人工香料則是以提煉精油方式並添加化學品，味較香，但久聞會產生惡心、嘔吐現象。
2. 藥材類：
以中藥材配製而成，可使用的中藥材約108種，常用的約36、37種。
這也就是為什麼古代可吃爐丹（香灰）治病的原因，當然若以現代法製成的「香」則不行。
3. 檀香類：
又分新山及老山。新山依產地又分為西澳洲（味較清香）及北澳洲（味較苦）。
老山則產於印度，又分為南印度及北印度，以南印度為上品，但現在真正的老山已不多見。
4. 沈香類（學名瓊脂）：
又分為水沈香、半沈香、黃熟香。
若以產地分則有：越南的惠安沈、星洲沈（以新加坡為集散地）、馬來西亞、印尼等。
